洛阳水席牡丹燕菜的做法
生活环境的洛阳恶化,学习.工作压力的水席增大,正在慢慢侵蚀我们的牡丹健康,所以养生行动刻不容缓。燕菜
1.牡丹燕菜的主料:白萝卜
2.牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、水席鸡蛋、牡丹鱿鱼、燕菜冬笋、洛阳鸡肉、水席蟹肉棒。牡丹(每种一点点)
3.白萝卜洗净去头、尾和皮,洛阳切成薄薄的水席片。
4.依次切完。
5.然后切成很细的萝卜丝。
6.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
7.此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
8.一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
9.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
10.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
11.锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
12.这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
13.把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
14.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
15.轻轻地翻拌均匀。
16.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
17.放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
18.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
19.此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
20.拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。
21.然后装入浅汤盘中,稍做整理。
22.把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
23.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
24.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
25.锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
26.沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
27.撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。
看完小编对于洛阳水席牡丹燕菜的详细介绍,你是否已经垂涎欲滴?你是否想看下自己的能力?那就不要再等了,就这一秒冲到厨房,用你的全心全意做好这道美美的食物。
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